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产品简介:优点:(1) 速冻冷库可避免在细胞之间生成大的冰晶体 (2) 减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少 (3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显着缩短,浓缩的危害性下降到程度 (4) 速冻冷库/冷冻库将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应 (5) 食品在速冻冷库/冷冻库中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性 大多数食品在温度降低到 -1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做冰结晶生成阶段。快速冻结速冻冷库可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以快速度排除这部分热量,这对提高速冻食品的质量具有重要意义。 技术要求:1、品种选择鲜食葡萄品种很多,但耐贮性差异较大。一般来说,早熟品种耐贮性差,中熟品种次之,晚熟品种耐贮。但也不尽如此,如晚熟品种中的大宝就不耐贮。果皮厚韧,果面及穗轴含蜡质,不易脱粒,果粒含糖量高的品种耐贮。同一品种不同结果次数,耐贮性也有较大差异,如巨峰葡萄的2、3次果就比1次果耐贮。近年来用冷库贮存的品种多为龙眼、玫瑰香、马奶、巨峰2次果、红地球、黑大粒、秋黑、瑞必尔等。2、采收葡萄是非跃变型果实,不存在后熟过程,用于贮藏的葡萄应在充分成熟时采收,在不发生冻害的前提下可适当晚采。因为晚采的葡萄,含糖量高,果皮较厚,韧性强,着色好,果粉多,耐贮藏。采前7~10天应停止浇水,如遇雨天则应推迟采收时间。采摘时在晴天的上午露水干后进行,若在阴雨天或有露水的时候采,果实带水容易腐烂。采收时应轻拿轻放,避免损伤,并尽量保护果实表面的果粉。采后挑选穗大、果粒紧密均匀、成熟一致的果穗贮藏。凡破裂损伤,遭病虫损伤的果粒及青绿穗尖和未成熟的小粒均除去,然后按自然生长状态装箱。及时放置阴凉通风处,散去田间热,以免在高温下发酵变质。3、挑选,防腐,包装选果粒均匀、果穗紧凑、无病虫害及青绿粒和机械伤的果穗,按自然生长状态摆放在内衬0.02~0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋里(每箱5~10kg)。用能释放SO2的 盐类防腐(这是葡萄保鲜的必需环节),使用时应注意:①用有孔的塑料袋包药片,放在箱的中上层,严格控制塑料袋上纸眼的大小和数量,使SO2缓慢释放,防止孔大SO2释放过快而使葡萄中毒,过小则达不到防腐保鲜目的。
1、湖北随州程力专用车有限公司

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